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青帮白菜筋多 白叶的味儿甜

时间:2010-12-5 17:23:32  作者:定价   来源:企业门户  查看:  评论:0
内容摘要:仔细的顾客会发现,现在市场上出售的白菜有的叶片发黄发白,色彩淡,有的叶片则是青绿色的。北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员余阳俊说,叶片青绿、菜帮也偏绿的白菜叫“青口菜”,其在生长过程中由于光合作用较强

仔细的顾客会发现,现在市场上出售的白菜有的叶片发黄发白,色彩淡,有的叶片则是青绿色的。北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员余阳俊说,叶片青绿、菜帮也偏绿的白菜叫“青口菜”,其在生长过程中由于光合作用较强,因此肉厚、粗纤维丰厚,吃起来“筋”多不易烂,但储存一段时间后,口感会更好,合适炖菜或腌制酸菜等;叶片呈嫩绿、黄绿或黄白色、菜帮呈白色的白菜叫“白口菜”,其肉质薄而嫩,口感甜美,能够炒着吃,合适随买随吃。两者尽管口感不同,但在挑选方面有一些共同之处。

体型小的更嫩。应挑选包裹较密实的大白菜,个大一二顿或许吃不完,风味也淡一些,中小个头最好,口感也更脆嫩。

手感较沉的更新鲜。个头类似的大白菜,应挑选手感较沉的,其水分足够,新鲜度更高。

首选没黑点或黑点少的。白菜帮上的黑点或许是培养过程中运用过多氮肥形成的生理病害,黑点不多的白菜能够吃。白菜受蚜虫侵袭后,或许会在叶上留下黑色的粉末状物质,这是蚜虫的分泌物,烹调前用水冲洗掉即可。但假如白菜上呈现大块的黑斑或腐朽,或许是储存中得了“黑斑病”或“软腐病”,这样的白菜不要买。

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